來源：中國旅游報

    日前，為準備一個(ge)上海地區的(de)講座，筆(bi)者查閱了攜程網上上海高端(duan)酒(jiu)店(dian)的(de)網上掛牌價(jia)(jia)(jia)格(ge)。作為國(guo)(guo)際大都(dou)市的(de)上海，其酒(jiu)店(dian)賣價(jia)(jia)(jia)之低，令人遺憾。網上統計(ji)有191家(jia)酒(jiu)店(dian)被列(lie)入高端(duan)、精(jing)品之列(lie)，掛牌房價(jia)(jia)(jia)高于1000元(yuan)(yuan)人民(min)幣的(de)只(zhi)有48家(jia)，占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)25%。其中(zhong)，國(guo)(guo)內自主管理的(de)只(zhi)有3家(jia)，在(zai)48家(jia)酒(jiu)店(dian)中(zhong)占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)6.25%。均(jun)價(jia)(jia)(jia)最(zui)(zui)高的(de)人民(min)幣2000元(yuan)(yuan)，均(jun)價(jia)(jia)(jia)最(zui)(zui)低的(de)僅500元(yuan)(yuan)。這樣(yang)的(de)價(jia)(jia)(jia)位，顯(xian)然(ran)和(he)上海的(de)國(guo)(guo)際大都(dou)市地位不(bu)匹配(pei)，顯(xian)然(ran)和(he)動(dong)輒10億(yi)元(yuan)(yuan)、8億(yi)元(yuan)(yuan)的(de)酒(jiu)店(dian)投資金額不(bu)匹配(pei)，顯(xian)然(ran)和(he)上海地區的(de)消費(fei)水平不(bu)匹配(pei)。

    上海地區的高端酒店賣(mai)價(jia)如(ru)此之低，其他城市便可想而知。造成(cheng)如(ru)此低價(jia)的原(yuan)因(yin)是什(shen)么，是否有希望改變？

    是否和思(si)維導(dao)向有(you)關？在行業內快速增量的今天，低(di)價打壓競爭對手(shou)、占(zhan)領市(shi)(shi)場是慣用手(shou)段。對于(yu)存量酒店(dian)(dian)而言，有(you)新(xin)增酒店(dian)(dian)出(chu)現(xian)，第一(yi)反應(ying)就是“咱(zan)硬(ying)件不如新(xin)酒店(dian)(dian)，只有(you)降(jiang)價可以繼(ji)續生存”。于(yu)是，不少存量酒店(dian)(dian)自動(dong)開始降(jiang)價。反之，新(xin)入市(shi)(shi)的增量酒店(dian)(dian)認(ren)為，要在市(shi)(shi)場飽和的狀態(tai)下分(fen)得一(yi)塊蛋糕，低(di)價切入也是一(yi)種方法。

    是否(fou)和(he)(he)管(guan)理(li)團(tuan)(tuan)隊(dui)質量有(you)(you)關？最近(jin)幾年，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)人才(cai)荒(huang)是業(ye)內管(guan)理(li)者(zhe)和(he)(he)管(guan)理(li)公司的(de)(de)切膚之痛(tong)。往往一(yi)家(jia)新建酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)從籌建到開業(ye)，管(guan)理(li)團(tuan)(tuan)隊(dui)都是匆忙拼湊的(de)(de)，拓展團(tuan)(tuan)隊(dui)和(he)(he)開業(ye)團(tuan)(tuan)隊(dui)缺乏(fa)交流。就筆者(zhe)所知，一(yi)般管(guan)理(li)團(tuan)(tuan)隊(dui)在新酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)開業(ye)前3個月還(huan)無法(fa)湊齊，管(guan)理(li)人員(yuan)來(lai)自全(quan)國乃至世界各地，對(dui)當地市(shi)場的(de)(de)熟知程(cheng)度有(you)(you)限；管(guan)理(li)團(tuan)(tuan)隊(dui)來(lai)自不同品牌的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)，一(yi)半以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)管(guan)理(li)者(zhe)對(dui)于新建酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)品牌和(he)(he)產品是陌生的(de)(de)，以(yi)(yi)上(shang)情況并(bing)不少見。所以(yi)(yi)，管(guan)理(li)團(tuan)(tuan)隊(dui)對(dui)于新建酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)入市(shi)以(yi)(yi)及(ji)價位缺乏(fa)自信，沒有(you)(you)自信又如何能(neng)賣出合(he)理(li)的(de)(de)價格？

    是否(fou)和(he)客(ke)源(yuan)、營(ying)銷渠道和(he)平臺有關？酒(jiu)店(dian)行業(ye)發展初期(qi)，不同品(pin)牌(pai)(pai)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)客(ke)源(yuan)結構是有明(ming)顯區別(bie)的(de)(de)(de)(de)。國(guo)(guo)(guo)(guo)際品(pin)牌(pai)(pai)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)客(ke)源(yuan)大多來自(zi)集(ji)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)GDS平臺，在(zai)(zai)一線城市，這些品(pin)牌(pai)(pai)有25%左右(you)的(de)(de)(de)(de)境外客(ke)源(yuan)，而(er)這些品(pin)牌(pai)(pai)在(zai)(zai)5年前大都不愿掛在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)OTA網頁上。可(ke)現在(zai)(zai)，國(guo)(guo)(guo)(guo)際、國(guo)(guo)(guo)(guo)內、連鎖(suo)、單(dan)體酒(jiu)店(dian)，都已經離不開(kai)OTA，國(guo)(guo)(guo)(guo)際集(ji)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)GDA渠道的(de)(de)(de)(de)客(ke)源(yuan)越來越少(shao)(shao)，國(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)(de)OTA幾經博弈(yi)，基(ji)本處(chu)于(yu)(yu)一家壟(long)斷的(de)(de)(de)(de)現狀(zhuang)，不少(shao)(shao)酒(jiu)店(dian)由于(yu)(yu)自(zi)身管理體系和(he)價格(ge)體系的(de)(de)(de)(de)不成熟，被(bei)OTA綁架(jia)而(er)壓低銷售(shou)價格(ge)的(de)(de)(de)(de)現象十分普遍。

    是(shi)否和(he)產品同質化有關？酒(jiu)店行業這(zhe)幾年的(de)“大(da)躍進”式發展(zhan)，加上國人(ren)的(de)模仿(fang)能(neng)力，從設計公(gong)司(si)到管(guan)理團隊“拿來主(zhu)義”盛(sheng)行以及(ji)一些客人(ren)根(gen)據(ju)地段找低價位的(de)思維占(zhan)據(ju)主(zhu)流，導(dao)致多數酒(jiu)店缺(que)乏新意，價格成為唯一競爭(zheng)點。即便高星級(ji)酒(jiu)店，顧客面對(dui)的(de)也是(shi)鮮有差異的(de)大(da)堂、客房、衛生間和(he)餐廳。

    是否(fou)和投資方不(bu)(bu)專(zhuan)(zhuan)業有關？不(bu)(bu)少投入(ru)上10億元的(de)(de)高端酒(jiu)店，由(you)于投資方在前期不(bu)(bu)尊(zun)重(zhong)專(zhuan)(zhuan)業，隱(yin)蔽工(gong)程(cheng)質量不(bu)(bu)過關，空調的(de)(de)噪音、冷熱(re)水(shui)的(de)(de)均衡速度、床和床品布(bu)件質量不(bu)(bu)高等原因，影響了顧客(ke)的(de)(de)體驗度。一些(xie)酒(jiu)店內處處可見“土豪(hao)”投資方收藏的(de)(de)大型玉雕、木雕、石(shi)雕、水(shui)晶燈等。他們不(bu)(bu)明白，顧客(ke)不(bu)(bu)會為這(zhe)些(xie)物品買(mai)單，所以這(zhe)些(xie)貴重(zhong)的(de)(de)收藏品投資與酒(jiu)店的(de)(de)價位無(wu)關。

    上海酒(jiu)店的(de)房價太低了，這樣(yang)的(de)低價，如何保(bao)證質(zhi)量和服務(wu)，如何支撐員工的(de)薪酬，如何讓行業盈利，如何保(bao)證投資回報？提高酒(jiu)店管理水平(ping)和服務(wu)質(zhi)量，提高房價，應該(gai)是行業發展(zhan)到(dao)今天(tian)的(de)重中(zhong)之重，低價競爭(zheng)格(ge)局一定要打破。

    如今的(de)顧(gu)客已經(jing)很成熟，他(ta)們知道價(jia)(jia)格與(yu)價(jia)(jia)值(zhi)的(de)關系。酒(jiu)店除了(le)忙于(yu)和OTA博弈，更(geng)應多(duo)在(zai)(zai)產(chan)品和服(fu)務(wu)特色上下(xia)(xia)功夫，好(hao)的(de)產(chan)品和服(fu)務(wu)，顧(gu)客是(shi)愿(yuan)意買單的(de)。而(er)好(hao)的(de)產(chan)品和服(fu)務(wu)，還可以(yi)提高(gao)員工收入，同時(shi)提升員工的(de)職業自豪感。設想一(yi)下(xia)(xia)，酒(jiu)店客房均(jun)價(jia)(jia)若(ruo)提高(gao)100元(yuan)，以(yi)2萬家飯(fan)店數(shu)量計算(suan)，按目前56%的(de)平均(jun)出租率計算(suan)，增(zeng)值(zhi)利潤可以(yi)有4個億(yi)，這(zhe)樣的(de)進(jin)步(bu)是(shi)否可以(yi)讓(rang)行業在(zai)(zai)減虧的(de)路(lu)上跑起來(lai)？

    （作者單(dan)位(wei)：上海星碩酒店管理(li)咨詢有限公司）

    繪圖隗(wei)合飛(fei)