來源：中國旅游報

    前不(bu)久，由美(mei)國(guo)飯店(dian)(dian)(dian)協會(hui)教育學院主辦的(de)酒店(dian)(dian)(dian)教育與(yu)(yu)發展(zhan)(zhan)峰會(hui)在昆明舉(ju)行，會(hui)上傳遞出(chu)一(yi)個強(qiang)烈的(de)信(xin)號：酒店(dian)(dian)(dian)人才培(pei)養(yang)模式(shi)創新迫在眉(mei)睫。學生(sheng)(sheng)(sheng)到酒店(dian)(dian)(dian)頂崗實(shi)(shi)習，是知識與(yu)(yu)技能融會(hui)貫通的(de)串(chuan)聯，是理論(lun)聯系實(shi)(shi)際的(de)系統檢閱(yue)，是學生(sheng)(sheng)(sheng)與(yu)(yu)員工(gong)身份(fen)的(de)對接與(yu)(yu)過(guo)渡。創新設計(ji)、扎實(shi)(shi)推進(jin)、有的(de)放矢地組(zu)織、開展(zhan)(zhan)學生(sheng)(sheng)(sheng)實(shi)(shi)習這(zhe)一(yi)重(zhong)(zhong)要(yao)節點工(gong)作(zuo)，不(bu)僅可(ke)以(yi)切實(shi)(shi)增長學生(sheng)(sheng)(sheng)才干(gan)、豐富人生(sheng)(sheng)(sheng)閱(yue)歷、提高情商素養(yang)，而且(qie)對學生(sheng)(sheng)(sheng)就業(ye)(ye)創業(ye)(ye)、選(xuan)擇入職窗(chuang)口平臺(tai)、培(pei)養(yang)職業(ye)(ye)忠(zhong)誠(cheng)都有不(bu)可(ke)多得、舉(ju)足輕(qing)重(zhong)(zhong)的(de)作(zuo)用。

    酒店缺員已成常態

    根據(ju)定編(bian)規定，幾乎每家酒店都有缺(que)員現(xian)象，原因有以下幾個方(fang)面：

    其一(yi)，受國家長期人(ren)口政策影響，適齡務工(gong)人(ren)數，尤其是青年(nian)基數在減(jian)少。酒(jiu)(jiu)店業發展盡管腳(jiao)步放(fang)緩，但仍在不斷(duan)增長。分(fen)(fen)子有(you)限，分(fen)(fen)母(mu)放(fang)大(da)，每家酒(jiu)(jiu)店分(fen)(fen)得的羹(geng)自(zi)然減(jian)少。

    其二(er)，勞(lao)動強度(du)大。酒店手(shou)工勞(lao)作多，上班(ban)時間長，班(ban)次無規律，照(zhao)顧家庭少。雖足不出戶，卻馬不停(ting)蹄(ti)，員(yuan)工辛苦程度(du)高。

    其三，社(she)會地(di)位低，收入報酬(chou)少(shao)，晉升通道窄。傳統(tong)觀念(nian)認為(wei)，酒店(dian)(dian)服務(wu)是(shi)伺(si)候(hou)人的行當，甚至影(ying)響談朋(peng)友(you)找對(dui)象。酒店(dian)(dian)經(jing)營壓力(li)大(da)，層級(ji)待遇差距大(da)，基層一線(xian)報酬(chou)低。一線(xian)用(yong)工多，管理崗位緊，升職艱(jian)難，發展(zhan)前景渺(miao)茫。

    其四，思(si)維僵化，沒(mei)走(zou)出(chu)用(yong)(yong)工(gong)(gong)誤區。時至今日(ri)，仍然(ran)有不少酒店(dian)管理(li)者和消費者認(ren)為(wei)酒店(dian)是年(nian)輕人的(de)專屬(shu)行業(ye)。正因為(wei)這種(zhong)思(si)維定(ding)式(shi)，導致用(yong)(yong)工(gong)(gong)創新不夠，招聘經(jing)理(li)常(chang)年(nian)焦頭爛額。

    由(you)此(ci)，在行(xing)業缺(que)員常(chang)態化(hua)，酒(jiu)店(dian)(dian)招工常(chang)年化(hua)的情況(kuang)下，眾多酒(jiu)店(dian)(dian)不約而同把(ba)解決員工短缺(que)的希望(wang)寄(ji)托在旅游院校(xiao)酒(jiu)店(dian)(dian)專(zhuan)業的實(shi)習生身上(shang)。

    事實上，在境外，老(lao)人從業(ye)、長者(zhe)服務(wu)，老(lao)練(lian)沉穩、精致專業(ye)，不(bu)僅成為穩定行業(ye)水準的壓艙石，而且成為讓人感動、令人敬佩的風景(jing)線。

    筆者認為，借(jie)鑒(jian)境外經驗，創新(xin)用工(gong)政(zheng)策，擴大招收(shou)、培(pei)訓、使用中老年人(ren)員，充實基層崗位，不僅可以有效緩解招收(shou)青工(gong)壓力，而且可以方便(bian)學生、實習生職業生涯(ya)設(she)計(ji)，給(gei)具(ju)有專(zhuan)業背景的(de)(de)人(ren)士更多晉升(sheng)(sheng)空(kong)間、上(shang)升(sheng)(sheng)通道。通過政(zheng)策設(she)計(ji)與培(pei)訓引導(dao)，把招不來(lai)、留不住科班(ban)人(ren)才的(de)(de)短板(ban)，變成有事業發展(zhan)空(kong)間的(de)(de)優勢，比如(ru)著名餐飲企業海(hai)底撈穩(wen)定員工(gong)隊伍(wu)、員工(gong)積極(ji)肯(ken)干的(de)(de)動(dong)力之源(yuan)就是梳理并(bing)明確了員工(gong)晉升(sheng)(sheng)、發展(zhan)的(de)(de)通道與空(kong)間。

    把實習生當員工使用

    學校、學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)家(jia)長(chang)(chang)很自(zi)然地認為學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)第(di)一次走出校門，到酒店(dian)實習(xi)，性質仍然是學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，不僅(jin)在班次安排上，在技(ji)術、手藝的學習(xi)、強化上，會有(you)師傅指(zhi)導引領，在生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)上也會安排專人提醒關照(zhao)。學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)更希(xi)望通過實習(xi)接觸社會、了解行業、增長(chang)(chang)技(ji)能(neng)、創造收入。

    然而，事實(shi)(shi)上(shang)(shang)，實(shi)(shi)習生(sheng)(sheng)到店，對企業解決崗位(wei)用(yong)工來說不是錦上(shang)(shang)添花，而是雪(xue)中(zhong)送炭。有(you)些崗位(wei)已經虛位(wei)以待很久，急切期盼實(shi)(shi)習生(sheng)(sheng)上(shang)(shang)任頂崗、緩解壓力。因此，兌現(xian)學生(sheng)(sheng)實(shi)(shi)習計劃，培訓實(shi)(shi)習生(sheng)(sheng)、輪換實(shi)(shi)訓崗位(wei)等類似承諾只(zhi)能(neng)往后放(fang)了(le)。

    實習(xi)生(sheng)抵達酒店(dian)，店(dian)方(fang)急切希望(wang)其(qi)頂崗干活，一旦不(bu)能順利接手，常(chang)常(chang)會埋(mai)怨(yuan)職(zhi)業教育和學校教學不(bu)合時宜(yi)、不(bu)切實際(ji)。學生(sheng)之所以不(bu)能立刻(ke)接手、直接頂崗，原因是多方(fang)面的：

    其一，學校長期封閉教學，模(mo)擬場景不(bu)夠(gou)，進入(ru)全新環(huan)境，面對消(xiao)費顧(gu)客，學生硬件(jian)需(xu)要(yao)熟悉(xi)，軟件(jian)需(xu)要(yao)磨合，心態需(xu)要(yao)調整，自然(ran)需(xu)要(yao)時間加以適(shi)應。

    其二，學生在校有老師安排周詳(xiang)，在家(jia)有長(chang)輩呵護，勞動意識淡薄，服務精(jing)神缺失，心智、情商依然不能獨立。

    其(qi)三，酒店管理(li)人員(yuan)對學生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)教育的(de)經驗(yan)、技巧缺乏，加劇(ju)了實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)進(jin)入角色的(de)難度。在酒店職業(ye)(ye)經理(li)人流動(dong)居高不(bu)下的(de)背景下，各層級管理(li)人員(yuan)管理(li)方(fang)式、技巧、專(zhuan)業(ye)(ye)業(ye)(ye)務水(shui)平良莠不(bu)齊，表(biao)現在對實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)指導(dao)、管理(li)上更顯得簡單、粗暴、急躁(zao)，無(wu)疑(yi)加重了實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)畏懼和(he)不(bu)適(shi)應。不(bu)僅如(ru)此，由于酒店一(yi)線長期(qi)用(yong)工(gong)不(bu)足(zu)，新來實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)被老員(yuan)工(gong)視(shi)為救命稻草，實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)上崗，就安排(pai)其(qi)長時間(jian)、滿(man)負(fu)荷(he)、大強度頂崗勞作(zuo)。老員(yuan)工(gong)如(ru)釋重負(fu)，而實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)則(ze)感(gan)覺掉入無(wu)邊苦海，對實(shi)習(xi)(xi)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)恐懼，甚至(zhi)滋生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)逆反(fan)心理(li)，產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對職業(ye)(ye)忠誠(cheng)的(de)動(dong)搖。

    盡管一些酒(jiu)店，尤(you)其是(shi)國(guo)際品牌酒(jiu)店對實(shi)習(xi)(xi)生的工(gong)作、生活(huo)、福利基(ji)本上與酒(jiu)店員工(gong)享受同等待遇，但忽(hu)視了實(shi)習(xi)(xi)生自(zi)身的主要需求和心理(li)認同差異(yi)，實(shi)習(xi)(xi)生身心并沒有真正、同步融入酒(jiu)店，實(shi)習(xi)(xi)生活(huo)的開局沒有想象的良好(hao)。

    輪(lun)崗是實(shi)習生(sheng)的(de)共同愿望，這(zhe)不僅是因為在同一崗位實(shi)習時間長了以后產(chan)生(sheng)厭(yan)倦、怠學(xue)，甚至產(chan)生(sheng)充當廉價勞動力(li)的(de)感覺，而(er)(er)且也(ye)是學(xue)生(sheng)出于好奇、求知、擴大(da)知識技能的(de)積極需要。然而(er)(er)，酒店方面大(da)多并不愿意安排(pai)實(shi)習生(sheng)輪(lun)崗。

    其一，是希望度(du)過了(le)磨合期的(de)實習生(sheng)安(an)心(xin)工作，創造更多社(she)會和經濟效益(yi)。

    其二，實(shi)習生(sheng)換(huan)崗，會導致服(fu)務質(zhi)量波動，甚(shen)至下滑，給(gei)酒店(dian)帶來(lai)負面(mian)影響。

    其(qi)三(san)，人事(shi)部(bu)門不(bu)愿意面對眾多一線(xian)用工(gong)部(bu)門的說情和抵(di)制。正因為如(ru)此，酒店(dian)人事(shi)部(bu)門甚至尋找各種托詞，違背招收實習(xi)生時的承諾，不(bu)安排實習(xi)生輪(lun)崗換崗。

    校(xiao)(xiao)企聯手，通(tong)過實(shi)習平臺(tai)和機會(hui)原(yuan)本可以培養鍛煉學生(sheng)，然(ran)而，伴隨學生(sheng)實(shi)習生(sheng)活開(kai)始，理想和現實(shi)在(zai)對接中產生(sheng)矛(mao)盾。學生(sheng)會(hui)因(yin)(yin)此埋怨學校(xiao)(xiao)，學校(xiao)(xiao)也會(hui)因(yin)(yin)與(yu)酒店(dian)溝通(tong)效(xiao)果(guo)微弱而愧對學生(sheng)。

    精細規劃實習時段

    學(xue)校的(de)根本責(ze)任是(shi)(shi)教(jiao)書育(yu)人、立德樹人，科學(xue)系統(tong)設計規(gui)劃課(ke)程體系、課(ke)時(shi)安排，這(zhe)是(shi)(shi)保(bao)證教(jiao)學(xue)目(mu)標實(shi)現的(de)前提(ti)。應咬定人才培養方案，鎖定總體教(jiao)學(xue)目(mu)標，把(ba)握培養學(xue)生(sheng)主體任務，組織(zhi)課(ke)程，安排時(shi)間，這(zhe)是(shi)(shi)一切工作的(de)出發(fa)點和歸(gui)宿。

    筆者認(ren)為(wei)，在用工緊缺、實(shi)(shi)習(xi)生(sheng)(sheng)(sheng)供不(bu)應求的“賣方(fang)市場”的前(qian)提下，學校更應有(you)所作為(wei)。策(ce)略一，明確、堅持學生(sheng)(sheng)(sheng)實(shi)(shi)習(xi)要(yao)求，店方(fang)若有(you)違背，中止、取消實(shi)(shi)習(xi)合作。策(ce)略二(er)，直面酒店用工的實(shi)(shi)際與困難，承(cheng)認(ren)、接(jie)受一崗到底的事實(shi)(shi)，學校主動調整，分段安排學生(sheng)(sheng)(sheng)頂崗實(shi)(shi)習(xi)。

    臺灣高(gao)雄餐旅大(da)(da)學(xue)(xue)新生(sheng)入學(xue)(xue)，經(jing)過第(di)一(yi)學(xue)(xue)期(qi)入門(men)(men)以(yi)及(ji)軍訓(xun)和心理、法學(xue)(xue)、語文等通識課程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)教(jiao)學(xue)(xue)，使(shi)學(xue)(xue)生(sheng)盡快(kuai)適應大(da)(da)學(xue)(xue)階段(duan)生(sheng)活及(ji)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)方式(shi)。從第(di)二(er)學(xue)(xue)期(qi)開始，直至大(da)(da)學(xue)(xue)四年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)不間斷地安排校(xiao)內實訓(xun)、校(xiao)外實習(xi)(xi)(xi)課程(cheng)(cheng)(cheng)，充分體現工學(xue)(xue)結合的(de)特點。一(yi)、二(er)年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)由教(jiao)師引領指(zhi)導(dao)的(de)校(xiao)內實訓(xun)，為消化(hua)、理解其他課程(cheng)(cheng)(cheng)知識創造了(le)便利，同(tong)時(shi)為三(san)年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)走出(chu)校(xiao)門(men)(men)、融入社(she)(she)會(hui)的(de)頂崗實習(xi)(xi)(xi)奠(dian)定基礎。而三(san)年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)社(she)(she)會(hui)實習(xi)(xi)(xi)，為四年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)升級(ji)(ji)(ji)(ji)管理課程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)積累(lei)了(le)真實的(de)案例，提供了(le)豐富(fu)的(de)素材。到四年(nian)級(ji)(ji)(ji)(ji)返校(xiao)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，伴隨管理、經(jing)營課程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)切(qie)入，又可(ke)以(yi)將成熟或創新的(de)想法與設(she)計通過校(xiao)內實習(xi)(xi)(xi)加以(yi)運(yun)用和驗證(zheng)。四年(nian)的(de)大(da)(da)學(xue)(xue)歷程(cheng)(cheng)(cheng)，實習(xi)(xi)(xi)與教(jiao)學(xue)(xue)交替進行，每個階段(duan)的(de)實習(xi)(xi)(xi)又各(ge)有側(ce)重，與理論課程(cheng)(cheng)(cheng)相(xiang)互(hu)促進，相(xiang)得益彰，效(xiao)果較好。

    筆(bi)者(zhe)認為，上課(ke)、實(shi)習交替，三(san)明治式安排課(ke)程，可(ke)以(yi)產生以(yi)下(xia)積極(ji)效果：

    其一(yi)，每(mei)次實訓(xun)、實習時間不要太長(chang)（半年以內），實習崗(gang)位從一(yi)而終，酒店省心(xin)，學(xue)生定心(xin)，工作專心(xin)。第二階段實習，或(huo)換崗(gang)位，或(huo)換部門，或(huo)換職級，學(xue)生、校方既可如愿以償，也方便店方支持配(pei)合。

    其二，交替安(an)排(pai)，多(duo)次實習(xi)，學生接(jie)觸酒店頻(pin)率增加、范(fan)圍擴大，對發現(xian)特長(chang)愛好(hao)，找準第一就(jiu)業(ye)平臺，高效對口就(jiu)業(ye)更加方便直接(jie)。

    其(qi)三(san)，第(di)二、第(di)三(san)階段(duan)實習，學(xue)生(sheng)無論是否進入(ru)管理(li)崗(gang)位(wei)，對酒(jiu)店(dian)的認知和理(li)解都(dou)會明顯(xian)增(zeng)強，對學(xue)校后續升級管理(li)課程(cheng)教學(xue)都(dou)有促(cu)進作用。

    有條件的學(xue)校，比(bi)如具有學(xue)校自(zi)主(zhu)管理經營的賓館、餐廳、咖啡廳、餅屋等(deng)，可以區分(fen)不同(tong)資源特(te)點，設計(ji)、銜接校內實(shi)習與校外實(shi)習內容與重點，把校內實(shi)習做成校外實(shi)習的熱身、鋪墊，學(xue)生到校外頂(ding)崗實(shi)習時間(jian)會(hui)更加充分(fen)利用，上手(shou)速(su)度會(hui)明顯提高，身心(xin)過度適應也會(hui)更加自(zi)然平穩。

    校企聯手培育酒店急需人才

    眾多(duo)校(xiao)企合作研討會、供需(xu)對接洽(qia)談會，都傳遞出酒(jiu)店急需(xu)實(shi)用型人才、學(xue)校(xiao)致力教學(xue)改革的信息。既然(ran)雙方(fang)(fang)觀點(dian)明確，目(mu)標一(yi)致，除了(le)在工作方(fang)(fang)式、行動綱(gang)領(ling)、路線圖、時間(jian)表上(shang)進行完善之(zhi)外，還應高瞻遠矚培養人才。

    酒店行業(ye)(ye)是(shi)個重視服務(wu)態度、關注消費(fei)體驗、手工勞(lao)作為主的傳(chuan)統行業(ye)(ye)。事實上，在(zai)國內，客人投訴最(zui)多的，也最(zui)容易受到海外游客詬病的不(bu)是(shi)新設備的添置、高(gao)科技的引入，而是(shi)基本(ben)服務(wu)的缺(que)失與不(bu)專業(ye)(ye)，如語言(yan)溝(gou)通(tong)不(bu)暢、禮節禮貌(mao)缺(que)乏、安全(quan)衛生擔憂、服務(wu)規范隨意、守(shou)時踐諾(nuo)馬虎(hu)、做事效率(lv)低下，等等，而這些(xie)也正是(shi)旅(lv)游、酒店教育(yu)的基礎課程(cheng)、學校的基本(ben)職業(ye)(ye)養成需要訓練和(he)培(pei)育(yu)的。

    事實上(shang)，OPERA系統應用、扁(bian)平化(hua)機構設計、樓宇(yu)自動(dong)化(hua)控制、智能化(hua)設備(bei)引用、收益管理、大(da)數據采集(ji)加工應用等酒店行業新近出現(xian)的軟件與硬件，更多(duo)的是旅游、酒店高(gao)等院校(xiao)教(jiao)研(yan)內容，也(ye)是酒店為數不(bu)(bu)多(duo)崗位(wei)需要學習(xi)、研(yan)究、掌握的工作(zuo)，即使產學互動(dong)、校(xiao)企合(he)作(zuo)、零距離引進課堂，對大(da)部分(fen)學生實習(xi)、就業直接意(yi)義并不(bu)(bu)大(da)。

    在國外，長(chang)者從事酒店(dian)服務既(ji)令(ling)人尊敬，又受業界(jie)歡迎(ying)，還(huan)深得雇主鐘愛，并不是(shi)因(yin)為他(ta)們新(xin)觀念、新(xin)科技掌握(wo)的(de)又多又快，而是(shi)他(ta)們孜孜不倦、兢(jing)兢(jing)業業的(de)“工匠精神”令(ling)人欽佩。從改革供給(gei)側來(lai)講，這些仍是(shi)國內旅游最(zui)急需又最(zui)缺乏的(de)短板(ban)。

    當然，引進新(xin)的(de)管理(li)方式、高科技的(de)服務產品(pin)導入，作為旅游高層次教育、升(sheng)級課(ke)程，同樣是(shi)必須加以重視和開發的(de)。但某(mou)種程度(du)上(shang)、在行業需(xu)求狀況上(shang)、在提升(sheng)旅游供給(gei)側產品(pin)品(pin)質和影響(xiang)上(shang)，沒有(you)前(qian)者迫切和直接。

    因(yin)此，真正解決培(pei)養酒店行(xing)(xing)業(ye)人才的困(kun)局(ju)，校(xiao)企(qi)雙(shuang)方(fang)不僅(jin)要(yao)關注酒店現狀，同時(shi)要(yao)瞄準行(xing)(xing)業(ye)未來，拓展胸襟，戰略構思，扎實(shi)推進，務求實(shi)效。

  ;  其(qi)一，校企合作不僅要(yao)信息對稱，更要(yao)推心置(zhi)腹。校方(fang)(fang)請酒店專業人士參(can)加(jia)，嚴肅認真修訂人才培養方(fang)(fang)案，循序漸進調整(zheng)完善(shan)課(ke)程。酒店重視學校訴求，統籌規劃安(an)排實習崗位(wei)，不輕(qing)言(yan)，言(yan)必(bi)行。

    其二，無論是校(xiao)(xiao)企(qi)聯(lian)(lian)辦的班級，還是學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)開門辦學(xue)(xue)的教研活(huo)動，學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)邀請酒店專(zhuan)家進課堂(tang)，請一(yi)線技術、管理人員教導(dao)、講(jiang)授技能與知識，店方人員切忌瞻前顧后、態度敷(fu)衍、內容(rong)空洞、技術空泛(fan)、隔靴搔癢。校(xiao)(xiao)企(qi)聯(lian)(lian)手安(an)排(pai)學(xue)(xue)生(sheng)參觀、體(ti)驗酒店，力戒蜻(qing)蜓(ting)點(dian)水(shui)、走馬觀花，以免學(xue)(xue)生(sheng)對酒店形成不了總體(ti)認(ren)識，萌生(sheng)錯誤消極認(ren)識。

    其三，十年樹(shu)木，百年樹(shu)人(ren)。校企(qi)雙(shuang)方不(bu)要(yao)急功(gong)近利(li)，都要(yao)放(fang)眼大局(ju)，從長計議，升華(hua)責任，切(qie)實(shi)為行(xing)業、為學生未來做出(chu)戰(zhan)略考量、務實(shi)規劃與切(qie)實(shi)努力(li)。堅持不(bu)懈，酒(jiu)店行(xing)業人(ren)才(cai)短缺的問題才(cai)有(you)可能從根本上得以解決。

    （作者單位：南京旅游職業學院）